Làm thịt đông là món ăn không xa lạ của mọi mái ấm mỗi khi thời tiết lạnh và cũng là món ăn không thể thiếu được trên mâm cỗ Tết.
Giết thịt đông ăn cùng cơm hot thì thật ngon và lôi cuốn bởi mùi thơm ngậy đặc thù và hạt tiêu tê tê đầu lưỡi thường được ăn trong ngày lạnh. Những ngày Tết mà thiếu đi món giết đông thì thiếu hẳn đi hương vị của Tết.
1. Phương pháp khiến cho gà nấu đông
- 700gr giết mổ gà
- Nấm hương, nấm mèo
- Muối, gia vị, hạt tiêu
(Ảnh Khiến cho sao)
Sau khi tìm gà về quý khách cần rửa tinh khiết bằng nước và xát gừng lên tổng thể thân con gà và trong bụng gà để khử mùi tanh.
Tiếp tới bắt đầu lọc giết thịt gà: Lọc riêng phần giết và xương gà, sau đó thì chặt giết gà thành từng miếng vừa ăn, còn xương gà người mua cho vào nồi và đổ thêm nước ninh nhừ. Hành khô và tỏi bằm bé bỏng.
Nấm hương, nấm mèo ngâm cho nở mềm, rửa sạch sẽ, cắt bỏ phần chân rồi thái thành những sợi mỏng, nấm hương thì cắt đôi.
Bắc chảo lên bếp, đun dầu ăn hot già rồi phi thơm hành tỏi. Sau đó thì cho giết thịt gà vào xào cho săn giết và nêm nếm gia vị vừa ăn.
Khi giết gà đã săn lại các bạn đổ nước vào ninh cho chín mềm. Anh chị có thể cho thêm bì lợn thái mỏng dính và dài để món thịt đông được ngon hơn nhé. Khi nồi thịt gần được quý khách cho tiếp nấm hương, mộc nhĩ tham gia đun thêm 5 – 10 phút.
Xem xét, khi thấy thịt gà chín nhừ mới cho phần nấm hương tham gia nhé, mục đích để nấm không bị dừ quá mà vẫn bảo toàn được mùi thơm cũng như hương vị dai, giòn nhất thiết khi ăn.
Khi nồi giết thịt sôi và nổi bọt người mua hãy sử dụng muôi hớt sạch sẽ bọt để món giết thịt đông không bị keo dính và ăn sẽ ngon hơn.
Trong thời kỳ đun, bạn nên để chế độ lửa vừa phải, khi giết sôi, căn vặn tí hon lại để cho giết chín mềm và dừ nhẩn nha.
Khi thấy nồi làm thịt gà chín và mềm thì quý khách sẵn sàng 2 – 3 chiếc bát to để múc giết mổ gà vào bát, để nguội thì cất vào tủ lạnh cho đến khi giết thịt đông thì thưởng thức nhé.
2. Cách thức giết thịt chân giò nấu đông
- 500gr giết thịt chân giò
- 100gr tị nạnh lợn
- Nấm mèo, nấm hương, 5 củ hành khô
- Gia vị, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, dầu ăn
(Ảnh Ẩm thực 365)
Giết mổ chân giò và phân bì lợn mua về cạo tinh khiết lông ở da sau đó rửa sạch sẽ rồi thái miếng vừa ăn. Bạn xem xét, nên thái một vài tị nạnh lợn được làm sạch sẽ thành miếng to để ninh cho ra được chất khiến cho đông giết thịt hơn nhé!
Hành khô bóc vỏ rồi băm bé dại. Nấm hương, nấm mèo ngâm nước ấm cho nở rồi thái sợi, cho tham gia 2 bát riêng. Ướp giết mổ với 1 thìa canh hạt nêm, chút gia vị, 1 thìa canh nước mắm và 1/3 chỗ hành khô đã băm bé xíu khoảng 25-30 phút.
Dùng tiếp 1/3 chỗ hành khô phi thơm với dầu ăn, rồi cho thịt tham gia cùng đến khi hơi săn lại. Đổ nước vào ngập mặt làm thịt, dùng cả phần nước ngâm nấm đã gạn bỏ cặn cho tham gia cùng, đun sôi rồi hớt bọt ra, hầm trong khoảng tầm 30 - 40 phút đến khi giết chín mềm.
Trong quá trình hầm ví như vẫn có bọt thì bạn cứ tiếp tục hớt cho tới khi hết bọt thì thôi nhé.
Khi hầm giết, cho kèm vào một số miếng so bì lợn (để cỡ to). Keo trong khoảng phân bì lợn sẽ giết mổ đông sánh hơn. Trước khi múc ra bát thì bỏ các miếng so bì này ra.
Cho nấm hương và mộc nhĩ tham gia xào săn và nêm chút gia vị. Nấm mèo không nên đun cùng với giết mổ mà xào riêng, trước khi bắc ra khoảng 15 phút thì mới cho vào nồi. Tương tự khi ăn, nấm mèo vẫn giữ được độ giòn.
Tới khi giết mổ gần được thì mới cho nấm và nấm mèo vào, đun sôi thêm khoảng 3 - 5 phút nữa thì tắt bếp rồi rắc hạt tiêu tham gia đảo đều.
Cho hạt tiêu và cà rốt, hoặc rau mùi xuống đáy bát để trang hoàng. Giả dụ ai thích đẹp và thêm chất bồi dưỡng thì luộc thêm một số ba quả trứng cun cút sau đó tỉa tách đôi và đặt ngược mặt tỉa hoa dưới lòng bát trước khi đổ giết mổ vào và để nguội.
Khi giết thịt đã đông, bạn úp ngược lại thì sẽ được đĩa giết đông vô ngon mắt vì có màu quà của trứng. Chờ cho thịt nguội bớt thì múc vào bát, để tham gia ngăn mát tủ lạnh.
3. Cách thức làm thủ lợn nấu đông
- 2 chiếc tai lợn
- 1 chiếc mũi lợn
- 20gr mọc nhĩ
- 20gr nấm hương
- Nước mắm, gia vị, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu
(Ảnh 7 món ngon mỗi ngày)
Tai lợn và mũi lợn phải làm cho thật sạch sẽ, thái miếng vuông khoảng 2 cm, cho thêm nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, gia vị, hạt tiêu vào ướp khoảng 30 phút cho giết ngấm.
Cho nồi thịt đã ướp lên bếp để xào, trong thời kỳ xào phải đảo đều tay để thịt không bị cháy.
Nấm mèo, nấm hương ngâm cho nở đều rồi rửa tinh khiết và thái nhỏ bé vừa. Cho mộc nhĩ, nấm hương tham gia nồi giết đã xào săn rồi đảo tiếp.
Tiếp tới, đổ nước vào ngập nồi giết để đun sôi, đun bé xíu lửa cho đến khi giết mổ chín mềm, nước sánh lại thì mới bắc ra.
Múc làm thịt thủ đã đun chín mềm tham gia từng bát rồi để trong ngăn mát tủ lạnh cho đông. Khi ăn thì dùng dao khía cạnh bát rồi úp bát giết đông ra đĩa, cắt từng miếng vừa ăn.
4. Bí quyết giết thịt ngan nấu đông
- Làm thịt ngan
- Tị nạnh lợn (da lợn)
- 1 củ cà rốt
- 20gr mộc nhĩ, 30gr nấm hương
- Rau mùi (hay còn gọi là rau ngò)
- 1/2 thìa hạt tiêu chưa xay
- 1/2 thìa hạt tiêu xay
- Nước mắm, bột canh, ớt cay, mỳ chính
(Ảnh Báo phụ nữ)
Nấm hương nấm mèo rửa sạch và cắt bỏ rễ. Nạo bỏ vỏ cà rốt rồi tỉa hoa cắt lát mỏng manh.
Rau mùi cắt bỏ rễ rồi rửa sạch sẽ, ngâm trong nước muối 5 phút. Sau đó vớt ra cho ráo nước, cắt khúc khoảng 3cm. Ớt cay cũng rửa sạch sẽ.
Giết ngan sau khi khiến tinh khiết lông thì rửa tinh khiết, thui bằng lửa than cho thơm giết thịt sau đó lọc bỏ xương. Phân bì lợn rửa sạch rồi thái miếng bé hoặc thái sợi tùy thích.
Cho làm thịt ngan, so bì lợn đã được sơ giễu cợt và cùng người tình số cà rốt vào nồi. Cho tất cả tiêu sọ, tiêu xay và ớt vào. Thêm bột canh, nước mắm cho vừa ăn rồi ướp trong khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
Sau khi thấy giết thịt đã ngấm gia vị thì bắc nồi lên bếp đun từ 5 phút.
Tới khi giết mổ có mùi thơm thì cho thêm nước sôi tham gia ngập làm thịt, đun ở mức lửa to. Khi sôi lại lần nữa thì hạ mức lửa xuống, hầm trong khoảng 30 phút cho làm thịt chín mềm.
Để ý: Lúc giết sôi nếu như thấy bọt nổi lên thì vớt và đổ đi để nước được trong hơn. Ví như để bọt thì giết đông sau khi làm cho kết thúc nhìn sẽ không đẹp.
Bỏ nốt chỗ cà rốt còn lại tham gia nồi, nêm nếm thêm gia vị lại lần nữa cho vừa miệng ăn và đun khoảng 10 phút nữa rồi tắt bếp. Sau đó cho tham gia khuôn (giả dụ không có khuôn thì có thể sử dụng bát để thay thế).
Cho một ít nước dùng tham gia khuôn. Xếp một miếng hoa cà rốt ở giữa khuôn rồi cho 2 miếng rau mùi tham gia 2 bên hoa cà rốt.
Sau đó, xếp tuần tự thịt và mộc nhĩ nấm hương bao quanh. Cuối cùng đổ nước dùng vào cho tới khi đầy khuôn hoặc bát. Để nguội chờ cho giết đông lại.
Tham khảo phương pháp làm cho món tôm cừu sốt trứng muối tại đây:
Đọc thêm:
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét