Những ngày giáp Tết khi người miền Bắc gấp rút gói bánh bác thì người miền Nam lại sẵn sàng nguyên liệu để khiến cho bánh tét.
Trước đây, bánh tét thường được gói bằng gạo nếp trắng cùng nhân bánh dễ chơi thì bây chừ với sự thông minh của chính mình, người miền Nam đã sáng sản xuất hồ hết loại bánh tét với hương vị và màu sắc dễ nhìn.
1. Bánh tét lá dứa
- 200gr làm thịt ba rọi
- 300gr dừa khô nạo
- 400gr đậu xanh không vỏ
- 2 thìa cà phê hành tím phi
- 1 bó lá dứa
- 1kg nếp ngon
- 2kg lá chuối, dây buộc
- 1 thìa cà phê tuyến đường
- 2 thìa cà phê muối
Bánh tét lá dứa xanh ngắt thích mắt (Ảnh Tin 247)
Bước đầu tiên, bạn rửa tinh khiết lá chuối rồi cho vào nước sôi để chần sơ. Dây chuối ngâm nội địa 20 phút. Lá dứa rửa tinh khiết rồi xắt bé nhỏ, cho tham gia xay nhuyễn để vắt lấy nước.
Dừa nạo thì vắt lấy 1 chén nước cốt. Sử dụng nước lá dứa cho thêm vào để vắt lấy 4 chén nước. Đậu xanh lựa bỏ những hạt sâu, mọt và hạt mốc rồi ngâm nước cho nở. Nấu đậu cùng với nước cốt dừa cho mềm, nêm vào ½ thìa cà phê muối. Đậu mềm để nguội rồi tán hay xay bé bỏng.
Gạo nếp lựa bỏ sạn, thóc, vo đãi thật sạch sau đó để cho gạo ráo nước. Cho tham gia nếp 1 thìa cà phê muối rồi xóc đều.
Làm thịt bỏ đi phần da rồi rửa tinh khiết. Thái giết lợn thành những miếng vuông. Ướp giết thịt với chút muối, các con phố, tiêu và hành tím đã phi thơm. Bắc chảo lên bếp rồi cho 4 chén nước dão dừa có lá dứa vào, nấu sôi cho đến cạn còn lại ½ chén. Tiếp đến cho gạo nếp tham gia xào khoảng 5 phút cho hạt nếp ra nhựa là được.
Hiện nay, bạn trải lá chuối ra rồi múc nếp cho vào lá. Sau đó đến đậu xanh và giết lợn. Cuốn tròn lá, sử dụng dây để cột giữa bánh. Bẻ lá nhị đầu và gấp lại. Rồi tiếp diễn cột dây cho chặt.
Lót 1 ít lá chuối ở dưới đáy nồi, xếp bánh vào và cho nước vào ngập bánh. Tùy theo bánh bé dại hay là to mà thời điểm luộc bánh từ 3-6 giờ là bánh chín. Vớt bánh ra rửa sạch sẽ, để cho bánh nguội bớt rồi treo lên cho ráo.
2. Bánh tét nhân chuối
- 1 kg gạo nếp
- 1 ít đậu đỏ, đậu đen (tùy thích)
- 1 trái dừa tươi nạo ra lấy nước cốt dừa (hoặc sử dụng 1 lon nước cốt dừa)
- 1 vài lá dứa, rửa sạch sẽ thái bé nhỏ vắt lấy nước.
- 12 trái chuối sứ chín mùi, lột vỏ
- 2 thìa café muối
- 3 thìa canh trục đường
- Lá chuối tươi rửa sạch, lau khô
Bánh tét nhân chuối thơm ngon lạ miệng (Ảnh Thanh nữ)
Bánh tét chuối thơm ngon là nhờ tham gia nhân chuối. Chuối phải đúng là loại chuối sứ chín tỏa mùi thơm phức, khi bạn lột vỏ chuối thì cho thêm chút muối đường vào chuối cho nhân được đậm đà.
Nếp để gói bánh tét phải ngâm khoảng 6 giờ, vớt ra rồi xả lại rộng rãi lần nước lạnh, để ráo. Ví như thích phần gạo nếp có màu xanh, bạn có thể cho thêm lá dứa. Lá dứa xắt ốm rồi giã nát vắt lấy nước cốt mầu xanh có mùi thơm.
Sau đó, bạn bắc chảo nóng, cho nếp vào để xào, thỉnh thoảng rưới thêm nước cốt dừa và nước lá dứa vào trộn cho thật đều, sau khoảng 15 phút cho nếp hơi ra nhựa thì bạn cho thêm một it nước cốt dừa trộn đều xong rồi nhắc ra khỏi bếp.
Nhớ canh sao để nếp đừng bị nhão hoặc là quá chín, chỉ hơi ra nhựa dính nhau để gói bánh tét cho dễ mà thôi.
Lá chuối để gói bánh tét cần phải được rửa sạch, rồi lau khô. Trong giai đoạn rửa lá chuối, bạn phải cực kỳ nữ tính giảm thiểu để lá chuối bị rách nhé!
Rải lá chuối rồi cho phần nếp đã xào trải đều lên trên. Xúc nếp cho vào giữa lá, dàn đều nếp ra theo chiều dài. Phần nếp sẽ có màu xanh nếu như như bạn nấu nếp với lá dứa xay nhuyễn, để tạo thêm sự phong phú và đẹp mắt cho món bánh tét cho ngày Tết.
Để có thể luộc bánh tét ngon, bạn cho lá chuối còn thừa xuống đáy nồi, xếp bánh tét đã gói xong cho vào nồi rồi đổ nước ngập bánh, đun lửa nấu liên tiếp trong khoảng 8 - 10 tiếng.
Bánh cần được nấu với lửa thật to. Khi nước đã cạn dần, bạn có thể thêm nước tham gia cho đầy nồi bánh. Tùy theo số lượng bánh đa dạng hay ít thì thời gian nấu bánh lâu hay mau nhé!
3. Bánh tét lá cẩm
- 250gr đậu xanh
- 250gr dừa nạo
- 500gr lá dứa
- 250gr giết ba chỉ
- 500gr lá cẩm
- 1kg lá chuối hột
- Dây lát
- Mối, con đường, dầu ăn
- Hành lá, hành tím băm
- Hạt nêm
- 1kg gạo nếp ngỗng
Bánh tét lá cẩm có vị ngon và màu sắc rất đẹp (Ảnh Báo mới)
Lá cẩm cần phải rửa sạch sau đó nấu kĩ rồi lọc để lấy khoảng 1 chén nước hàng tím. Mang gạo nếp ngâm bằng nước lá cẩm từ 6 giờ sau đó vớt ra để ráo. Dừa nạo bạn nhồi kỹ sau đó vắt để lấy khoảng 1 chén nước cốt và 2 chén nước dão.
Cho 1 chén nước lá cẩm và 2 chén nước dão dừa vào chảo rồi đun sôi, tiếp theo cho gạo nếp tham gia đảo thật đều, nêm 2 thìa muối và 2 thìa đường rồi xào đến khi nếp cạn kiệt nước, lấy ra chia khiến 5 phần.
Đậu xanh đem ngâm cho nở, sau đó cho tham gia nồi nấu cùng với nước dão dừa, nêm 1 thìa muối, nấu cho đến khi đậu mềm thì lấy ra xào với hành lá phi thơm sau đó tấn công nhuyễn.
Làm thịt ba chỉ cắt thành sợi cỡ khoảng ngón tay cái, ướp với 1 thìa hành tím băm, 1 thìa hạt nêm, để thấm khoảng 3 - 4 giờ. Lấy đậu xanh ra bọc giết làm sao cho kì quái thành hình trụ.
Bạn xé lá chuối theo khổ khoảng tầm 30cm rồi đặt lá dọc ở ngoài, bề mặt láng quay ra ngoài, lá ngang đặt bên trong sau đó thì trải một lớp gạo nếp mỏng manh ở giữa lá, đặt nhân dọc theo chiều của lá, gấp 2 mí lá vào với nhau rồi cuộn tròn lại tiếp đó thì nén chặt nhân, gấp 2 đầu của lá vào phân thành hình vuông.
Lấy 2 miếng lá chuối đặt vuông góc sau đó thì túm đầu đòn bánh tét lại. Cột dây lát ở giữa dọc theo đòn bánh tét, tiếp theo đó chia đòn bánh thành những khoảng đều nhau sau cuối dùng dây lát cột khoảng tầm 5 - 6 vòng quanh co bánh rồi siết chặt, phần dây thừa thì chúng ta quấn lại cột dính với nhau.
Lót ở dưới đáy nồi 1 lớp lá chuối, đổ khoảng 2/3 nước vào nồi, cho ít lá dứa vào đun sôi rồi cho bánh vào nấu trong khoảng 4 - 5 giờ là bánh tét chín, khi bánh chín rồi thì vớt ra nhúng vào nước lạnh rồi treo lên để cho ráo nước. Bóc bỏ vỏ bánh và sử dụng dây lát cắt bánh thành từng khoanh rồi xếp lên dĩa .
4. Bánh tét nhân hạt điều
- 1kg gạo nếp ngon
- 300gr giết ba chỉ ngon
- 250gr đậu xanh cà vỏ
- Dây lạt cột bánh
- 200gr Hạt vấn đề
- Lá dứa
- Lá chuối
- Gia vị: hạt nêm, muối, tuyến phố, tiêu, hành lá
Bánh tét nhân hạt yếu tố mới lạ (Ảnh Đặc sản)
Lá chuối nên lựa chọn những loại lá to không bị rách và hỏng. Đem rửa tinh khiết rồi phơi khô 1 nắng rồi đem lau dịu dàng bằng khăn ướt cho sạch sao cho không bị rách lá.
Gạo nếp đem ngâm trong khoảng buổi tối hôm trước cho mềm và sau đó đem vo lại khoảng 2 - 3 lần cho thật tinh khiết rồi để ráo nước và trộn với 1 ít muối cho nếp được vị đượm đà.
Nếu như muốn bánh tét xanh và thích mắt thì ngâm gạo với nước cốt dứa đã được xay nhuyễn và lọc lại. Nước cốt lá dứa còn khiến cho dậy được mùi thơm hơn cho gạo nếp.
Đậu xanh đã xát vỏ rồi đem ngâm tham gia nước cho mềm, sau đó đổ ra rổ xóc vỏ để đào thải những hạt xịt và hạt bị hư. Hấp cho thật chín nhừ rồi tán nhuyễn mịn. Hạt vấn đề đem rửa sạch và ngâm với nước khoảng 3 tiếng cho hạt yếu tố nở mềm.
Thịt ba chỉ tìm về lọc bỏ da, rửa tinh khiết rồi cắt miếng mỏng manh dài bằng 2 đầu ngón tay. Sau đó đem ướp với hạt nêm, muối, các con phố, tiêu và hành lá cho vừa khẩu vị ăn trong khoảng 15 - 20 phút cho ngấm đều gia vị.
Tiếp theo là trải khoảng 2 - 3 lớp lá chuối xuống 1 mặt phẳng tinh khiết rồi múc gạo nếp trải lên thành 1 lớp mỏng mảnh theo chiều dọc lá.
Cho đậu xanh đã tán nhuyễn tham gia giữa của lá , rắc hạt nhân tố đều lên phía trên nhân đậu xanh, sau đó cho thêm 2 thanh giết ba chỉ lên trên cùng.
Thêm tiếp 1 lớp hạt điều nữa lên lớp giết ba chỉ, 1 lớp đậu xanh và cuối cùng là rắc tiếp 1 lớp gạo nếp lên trên sao cho phần gạo được bao phủ hết toàn cục nhân bên trong lần lượt theo thứ tự gạo nếp - đậu xanh - hạt nhân tố - giết ba chỉ.
Sử dụng dây lạt buộc lại bánh tét cho thật chặt tay và đều đẹp thành 1 đòn bánh dài. Xem xét buộc thật chặt tay nếu không lúc luộc sẽ rất dễ bị trôi nhân ra ngoài.
Để cho bánh được xanh và ngon thì nên lót những phần lá chuối dư xuống đáy nồi rồi đặt bánh tét lên trên. Đổ nước cho cao hơn mặt bánh khoảng 2 - 3cm.
Sau đó thì đậy nắp lại nấu ở lửa to liên tục trong 6-7 tiếng giống như bí quyết nấu bánh bác bỏ. Khi đun cần nhiều lần rà soát xem nước cạn thì nhớ tiếp thêm nước sôi tham gia bằng với mực nước thuở đầu.
Bánh chín thì vớt ra và sử dụng khăn sạch sẽ ẩm lau sơ bánh cho tinh khiết, sau đó treo lên để bánh rền và ráo nước để có thể sử dụng được lâu hơn.
Tìm hiểu cách làm món chân gà ngâm xả ớt tại đây:
Xem tại: Mua Hàng Nhật Xách Tay
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét