Theo thống kê của DI Marketing, có tới hơn 90% số mái nhà vn sử dụng nước mắm. Đương nhiên, trong bối cảnh điều vệ sinh thực phẩm đang trở thành nhức nhối như bây giờ, việc lựa chọn được một loại nước mắm tán thành, thơm ngon, bổ dưỡng và bình an hẳn không phải là yếu tố dễ ợt. Bài viết này sẽ giúp các bà nội trợ phân biệt nước mắm thật – giả và cách thức lựa chọn một vật phẩm phù hợp cho gia đình.
Hiện thời, trong khoảng chợ tới chợ nhanh có đủ loại thương hiệu nước mắm với giá cả khác biệt. Người tiêu dùng chẳng thể nào phân biệt được đâu là “nước mắm tổng hợp”, “nước mắm công nghệ” và đâu là “nước mắm thuần chất” làm trong khoảng cá vì số đông đều được gọi là... “nước mắm”? Vậy làm cho sao để biết đâu là nước mắm thật?
Theo Tiêu chuẩn vietnam (TCVN) 5107:2003, nước mắm được chia thành bốn hạng là đặc biệt, thượng hạng, hạng 1, hạng 2 dựa theo độ đạm. Đòi hỏi về nguyên liệu bao gồm: cá tươi, có chất lượng phù hợp, muối ăn phù hợp và nước đạt tiêu chuẩn theo quyết định 1329/2002/BYT/QĐ về “Tiêu chuẩn vệ sinh nước thưởng thức”.
Nước mắm trong chai màu quà là loại tốt
Trước thực tại có hàng trăm loại nước mắm đang được bày bán hiện giờ, để lựa chọn được một vật phẩm nước mắm thật, bình yên, các bà nội trợ cần lưu ý các tiêu chí sau đây:
Màu sắc: Cách phân biệt nước mắm dễ chơi đầu tiên đó là phụ thuộc màu sắc. Người tiêu xài có thể đưa chai mắm ra ngoài ánh sáng, sau đó dốc ngược chai xuống, giả dụ thấy nước trong thì ổn, nếu thấy có cặn sinh ra thì tuyệt đối không nên tìm. Nước mắm trong chai màu tiến thưởng là loại tốt. Dĩ nhiên, dần dần màu vàng sẽ bị sẫm lại so với lúc mới mua, vì sau khi sử dụng một thời điểm, màu sắc sẫm đi là tín hiệu thiên nhiên của nước mắm truyền thống.
Độ đạm: Hàm lượng đạm là thông tin đề đạt chất lượng của nước mắm luôn nằm trên bao so bì của sản phẩm. Đây cũng là một mẹo mau lẹ giúp phân biệt nước mắm thật - giả. Căn cứ theo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm (TCVN 5107:2003), nước mắm có 4 loại sau: Độ đạm lớn hơn 30No là loại khác lạ, độ đạm lớn hơn 25No là loại thượng hạng, độ đạm lớn hơn 15No là loại hạng 1, độ đạm lớn hơn 10No là loại hạng 2. Như vậy, độ đạm càng cao thì càng quyết định chất lượng của mắm.
Nước mắm truyền thống được thủy phân trong khoảng cá, phơi nắng để không khí xúc tiếp, sử dụng men tiêu hóa có sẵn trong ruột cá để ức giễu cợt vi khuẩn, chuyển protein trong làm thịt thành đạm dễ kết nạp. Độ đạm thiên nhiên của nước mắm nguyên chất đóng hộp theo cách thức truyền thống trong khoảng 30 đến 40 độ, thỉnh thoảng đạt tới 43-45 độ (rất hi hữu). Loại nước mắm cao đạm tự nhiên thường có màu cánh gián nâu đỏ, độ đặc sánh và vị đằm thắm.
Nước mắm ngon thì sẽ có mùi vị thơm nhẹ, mặn ngọt kết hợp và bùi bùi
Mùi vị: Chung, nước mắm ngon thì sẽ có mùi vị thơm nhẹ, mặn ngọt phối hợp và bùi bùi. Nếm thử mà thấy mặn chát một cách thức khó chịu ở đầu lưỡi thì có thể là do độ đạm thấp hoặc dùng chất phụ gia không đảm bảo.
Cơ chế: Theo TCVN 5107:2003, nhãn mác của nước mắm thật đòi hỏi phải có tối thiểu thông tin về hàm lượng đạm tổng số. Bao phân bì bán lẻ phải ghi các nội dung: nước mắm và tên loài cá dùng để chế biến, tên; địa chỉ cơ sở chế biến, nhân tố, độ đạm tổng số và đạm axit amin, thể tích nước mắm, thời hạn dùng…
Hàng thật, ngày đóng hộp và hạn dùng thường được dập nối ở phần trên của thân chai. Còn với hàng giả, những thông tin này lại chỉ được in trên giấy trưng bày item được dán trên thân chai. Đây là tín hiệu dễ nhận biết nhất của nước mắm giả.
Một vài để ý khác: Ở nước ta, nước mắm được khiến từ phổ thông loại cá như cá cơm, cá thu, cá linh, cá đối… Theo nguyên lý truyền thống, đóng gói nước mắm sẽ được lên men cá, muối và nước trong vấn đề kiện đề xuất, bên cạnh đó còn có thêm tuyến phố, chất bảo quản và màu thiên nhiên. Trên thực tại, độ đạm sẽ quyết định giá bán của chai nước mắm, độ đạm càng cao, giá càng đắt.
Hạn sử dụng của nước mắm truyền thống là 2-3 năm, lâu hơn so với các loại nước mắm kĩ nghệ
Vì vậy, một vài nhà đóng hộp cố tình ghi tin tức độ đạm ở góc tạ thế, khó nhìn hoặc sử dụng cỡ chữ nhỏ, khó khăn đọc. Chính bởi vậy, người tiêu dùng cần phải xem kỹ thành phần trên nhãn trước khi bị thú vị bởi bao phân bì bắt mắt, sặc sỡ...
Thông tin tiếp theo người tiêu xài cần nhiệt tình là tên, địa chỉ của công ty, nơi chế biến... Không nên tậu những loại nước mắm trôi nổi, không cội nguồn, tuy giá rẻ hơn, thậm chí chưa bằng 1/2 giá của hãng uy tín nhưng lại tiềm ẩn đa dạng nguy cơ gây hại cho sức khỏe.
Trong khoảng trải nghiệm của chính mình, trao đổi trên báo chí, đầu bếp Võ Quốc, Chủ biên báo chí Món ngon vietnam chia sớt, nước mắm truyến thống có màu trong và hơi đậm.
Hình như đó, nước mắm công nghiệp có màu trong nhưng rất nhạt. Mùi nước mắm truyền thống hơi nồng, còn mùi của nước mắm công nghiệp thơm nhạt và nhẹ hơn.
Ngoài ra, nước mắm truyền thống khi dính vào tay thường rửa không hết mùi, còn nước mắm kĩ nghệ rửa kết thúc sẽ mất mùi ngay.
Hơn nữa, hạn dùng của nước mắm truyền thống là 2-3 năm, lâu hơn so với các loại nước mắm công nghiệp. Thành phần các loại nước mắm công nghệ thường có các chất vấn đề vị, chất bảo quản được in rõ ràng trên bao phân bì item, người tiêu xài nên xem xét nhân tố này.
N. Minh
Theo Người Giữ Lửa
Xem nhiều hơn: Mua Hàng Nhật
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét