Cá nuôi bị “hô biến” thành cá đồng, cua, còng “lột nhân tạo” thành “lột thiên nhiên” để bán với giá trên trời. Tình trạng khiến cho ăn gian sảo này đang diễn ra ở phổ quát nơi tại miền Tây.
Tìm cá nuôi bán với giá cá đồng
Hồi đầu bốn tuần 3, ông Nguyễn Văn Hoàng (ngụ thị trấn 1, TP. Mỹ Tho, Tiền Giang) nóng vội gọi điện mời bằng hữu chiến hữu tới nhà nhậu. Ông Hoàng khoe: “Mới mua được cặp cá lóc đồng gần 2kg, nướng trui để nhậu lai rai là tuyệt nhất”.
Cá nướng xong, lúc xẻ cá ra thì ông Hoàng và bạn bè ngã ngửa vì ruột của 2 con cá đầy mỡ, còn giết mổ cá thì bở, không dai ngon như cá lóc đồng. Bị bạn bè trêu tậu cá lóc nuôi mà dám khoe cá lóc đồng, ông Hoàng chống giễu cợt: “Rõ ràng tui sắm cặp cá lóc này của mấy đứa đi câu bằng vịt con trong phố Mỹ Phong, giá 80.000đ/kg, sao bây chừ lại thành cá nuôi?”.
Tiếp xúc với PV, ông Hoàng cho biết: “Tui đã phát hiện ra chiêu thức của mấy đứa câu vịt rồi, đúng là trò dối trá”. Ông Hoàng kể, chuẩn y hướng dẫn của một người quen trong xã Mỹ Phong, ông đã tận mắt chứng kiến rộng rãi người ra chợ tìm cá lóc nuôi rồi xỏ dây chuối vào mang, xách cá và cần câu, vịt con đi trên các tuyến con đường liên lạc nông thôn, cải trang như vừa câu được con cá.
Người tiêu xài tưởng lầm cá đồng, bập vào sắm là tức thời dính bẫy. “Giá cá nuôi 35.000 - 40.000đ/kg, trong khi giá cá lóc đồng chính hiệu là 80.000 - 100.000đ/kg, mà rất khó tìm được. Mỗi ngày đám câu vịt lừa đảo chỉ cần bán được 3 con “cá lóc lừa” là sống khỏe”, ông Hoàng chua chát nói.
Gần đây, phổ quát tuyến các con phố nông thôn ở các phường ngoại thành Mỹ Tho, Tân An hiện ra những người dáng vẻ chân quê, bày bán các loại cá lóc, trê tiến thưởng, số lượng chỉ 4kg - 5kg. Họ luôn miệng chào mời là cá đồng vừa mới bắt ở các kênh rạch vùng Đồng Tháp Mười đem ra bán. Tuy nhiên yếu tố dễ kiếm được thấy là những con cá bày bán đều có cùng kích cỡ như… trong ao nuôi.
Theo ông Trằn Văn Sang, thương gia chuyên mua bán cá ở thị xã Tân Phước (Tiền Giang), bây chừ 2 loại cá lóc, cá hẻn trong thiên nhiên rất khan thảng hoặc nên chuyện mỗi ngày đều đặn có 4kg - 5kg cá đồng để bán là khó tin, khác lạ là cá trê quà.
Ông Sang cho biết: “Tui có thâm niên hơn 30 năm mua bán cá nên không tin chuyện mỗi ngày có một vài ký cá lóc, cá trê vàng thiên nhiên cùng 1 kích cỡ để bán. Bởi nếu như cá tiến công bắt tự nhiên phải có lớn, có nhỏ nhắn lộn xộn.
Theo tui nhân thức, lâu nay những người nuôi cá trê lai thường trộn 1 loại bột màu quà vào hàng điểm tâm cho cá khiến chúng không khác gì cá hẻn vàng thiên nhiên. Khi cá đạt trọng lượng khoảng 100g - 150g/con là họ xuất bán. Do vậy mới lừa được người tiêu dùng đó là cá hẻn vàng tấn công bắt ngoài ao đầm, kênh rạch”.
Cũng theo ông Sang, do giá cá thiên nhiên luôn cao gấp 3-4 lần cá nuôi nên mới hình thành những chiêu “biến cá nuôi thành cá đồng” để tiến công lừa người tiêu xài. Thậm chí ở TP. Cần Thơ, những tay lừa này còn sắm lươn nuôi, sau đó sáng sớm xách ra ven những con đường có rộng rãi người hỗ tương, dĩ nhiên mớ ống trúm (công cụ bẫy lươn) đầy sình bùn, như vừa bắt về. Đa dạng người tưởng lươn đồng, gạnh tham gia hỏi tậu và… dính bẫy.
Mắm còng lột Gò Công, con còng bị ngâm nước vôi cho “lột nhân tạo” nên không còn 2 càng và 8 chân
Cua, còng lột “tốc hành” bằng nước vôi
Ở vùng duyên hải Gò Công (thức giấc Tiền Giang) xưa nay mắm còng lột và “cua 2 da” là 2 món đặc sản được dân chúng ưa chuộng. Theo ông Cao Văn Hổ (thâm niên hơn 40 năm khiến cho mắm ở xã 2, TX. Gò Công), ngày trước mắm còng lột của xứ biển Gò Công không bao giờ có vòng quanh năm như bây giờ.
Bởi con còng (1 loại giáp xác họ cua, sống ở vùng nước lợ, rừng ngập mặn) lột vỏ mỗi năm chỉ có một mùa, kéo dài 1-2 tháng là hết. Lúc trước con còng ở vùng ven biển Gò Công gần như, nhưng nó chỉ gầy bằng ngón chân cái nên không người nào ăn tươi như cua biển.
Vì vậy người dân Gò Công nghĩ ra phương pháp khiến mắm còng lột, nhưng chỉ để ăn trong gia đình hoặc làm tiến thưởng tặng khách quý, không bao giờ bán. Muốn khiến mắm còng lột, người dân Gò Công phải chờ đến ngày Tết Cam đoan ngọ mùng 5 tháng năm âm lịch, lúc còng kéo nhau về từng đàn ở cù lao Phú Đông (nay là huyện Tân Phú Đông nằm giữa sông Cửa Tiểu, Cửa Đại), nằm dày đặc ở các ao nước cạn để lột vỏ. Dân trong vùng gọi là ngày “hội còng lột”, mỗi năm chỉ diễn ra đúng một lần.
Vào ngày “hội còng lột”, dân cù lao Phú Đông, thị xã Gò Công Đông và phổ thông địa phương khác đổ xô đi bắt còng về khiến cho mắm. Con còng lột mang về được rửa sạch, bỏ yếm và ruột, để cho ráo nước rồi xếp vào hũ sành. Sau đó giã tỏi, ớt vắt lấy nước, trộn với nước mắm nhĩ nấu sôi, để thật nguội mới đổ vào những hũ còng lột trắng phau.
Những hũ này được xếp vào chỗ mát. 15 ngày sau, con còng lột sẽ chín đều thành món mắm thơm ngon. Không giống như các loại mắm khác có thể trữ lâu ngày, mắm còng lột chỉ có thể giữ được tối đa 3 04 tuần, nên sau bốn tuần 7 âm lịch thì xứ Gò Công cũng hết mắm còng, muốn ăn phải chờ ngày “hội còng lột” năm sau.
Ông Hổ cho biết: “Những năm vừa mới đây, do nguồn nước ô nhiễm, cộng thêm nông gia dùng nhiều hóa chất trong trồng trọt, nuôi thủy sản, nên con còng ngày càng ít. Tới mùng 5 tháng 5 âm lịch hàng năm, tui đi mỏi chân trong rừng đước mới có thể bắt được vài cân còng lột”.
Còng lột ngày càng thảng hoặc, nhưng tại sao mắm còng lột vẫn được bày bán loanh quanh năm ở vùng Gò Công với giá 300.000 - 400.000đ/kg?
Theo ông Hổ, vì nhu nhà xí thụ mắm còng lột ngày một cao, nên rộng rãi người nghĩ ra chiêu bắt còng phải “lột vỏ tốc hành” để làm mắm. “Con còng ở Gò Công không còn phổ biến nên các chủ lò mắm phải qua vùng Cần Giờ (TP. HCM) đặt tìm còng tươi sống. Còng đem về, họ rửa tinh khiết, sau đó pha vôi với nước theo liều lượng nhất thiết rồi đổ tham gia ngâm còng.
Sau 24 giờ, con còng lột vỏ vì tác động của nước vôi. Người ta lấy con còng lột nhân tạo đó để làm cho mắm. Cho nên mà hiện giờ món mắm còng có vòng vo năm trên thị trường”, ông Hổ nói.
Cũng theo ông Hổ, sau khi buộc được con còng lột vỏ nhân tạo bằng nước vôi, rộng rãi chủ vựa cua biển ở Gò Công đã vận dụng chiêu thức này biến con cua biển bình thường trở thành “cua 2 da” để lừa người tiêu dùng. “Cua 2 da” là cua sắp lột bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài, bên trong đã sinh ra lớp vỏ mềm, thân bản thân đầy sữa trắng đục, là món đặc sản của lãnh hải.
“Những con cua biển nuôi trong ao đầm không bao giờ lột vỏ nhất loạt, nên các chủ vựa phải ngâm cua tham gia nước vôi khoảng 12 tiếng, lúc con cua sắp lột thì họ vớt ra bán, nói là “cua 2 da”. Dĩ nhiên con cua lột nhân tạo không có sữa như con cua đến thời hạn lột vỏ thiên nhiên nên ăn bình thường như cua chưa lột.
Sở dĩ các chủ vựa nghĩ ra chiêu thức này vì giá sàn “cua 2 da” luôn cao gấp 3-4 lần giá cua giết, chỉ có người tiêu xài là chịu thiệt, dù nước vôi không gây hại cho sức khỏe”, ông Hổ san sẻ.
Ông Hổ cho hay, người tiêu xài chẳng thể phân biệt được con còng lột thiên nhiên hay lột nhân tạo khi biến thành mắm, nhưng dân trong nghề chỉ cần nhìn thoáng qua là phân biệt được ngay.
“Con còng lột thiên nhiên đều có đủ 2 càng và 8 chân, ủ mắm kết thúc vẫn còn đủ càng, chân. Còn con còng lột bằng nước vôi đều bị rụng tinh khiết càng và chân, chỉ lột được phần thân chính mình”, ông Hổ khẳng định.
Cá nuôi hay lươn nuôi được bày bán, dễ dàng nhất để phân biệt với cá, lươn thiên nhiên là kích cỡ chúng rất đều nhau. Bởi khi nuôi, chúng được thả song song, lớn cùng nhau và khá đồng đều. Còn cá hay lươn đánh bắt tự nhiên phải có con to, con bé bỏng.
Xem thêm:
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét