Thực chất, quán xôi nhà xác có tên khai sinh là “quán Xôi Mặn” nằm ở 409 Nai lưng Phú (huyện 5, TP.HCM). Hàng ngày, cứ tầm 4h chiều đến 12 giờ khuya, quán xôi này luôn nở rộ người tương hỗ tìm hàng.
Sở dĩ quán được gọi bằng cái tên nghe rợn người tương tự là vì nó nằm giữa khu toàn trại cỗ ván với nhà xác, nhà tang lễ. Song với những người đã từng được thưởng thức xôi ở đây thì cái tên “xôi nhà xác” lại gợi cho họ hương vị, hình ảnh của những gói xôi dẻo thơm đặc trưng mà không nơi nào ở Sài Gòn có được.
Quán xôi mặn được cư dân gọi là "xôi nhà xác" lúc nào cũng sôi động khách (Ảnh: Kênh 14)
Theo ông Lưu Bảo Minh (đàn ông thứ - chủ quán xôi đời thứ 2) cho biết, quán xôi này là do thân phụ mẹ ông thành lập ra bí quyết đây hơn 40 năm. Ban đầu, xe xôi được bán ở góc tuyến đường Nguyễn Tri Phương với È Phú. Được một thời điểm, chủ nhà không cho thuê nữa nên cả mái ấm ông mới chuyển về liên hệ hiện tại và tiếp diễn bán xôi.
Thời gian ấy, khu vực quành đây không có mấy người kinh doanh dịch vụ hay ăn uống gì cả. Cho tới khi khởi công xây dựng nhị nhà tang lễ của Bệnh viện An Bình với Bệnh viện Nguyễn Tri Phương thì người ta bắt đầu tạo dựng rộng rãi cửa hàng bán quan tài, phục vụ chôn cất, đội kèn tây, xe rồng... và quán xôi nhà ông là một trong số ít những khu chợ phục vụ thưởng thức ở đây. Song không cho nên mà quán xôi gia truyền nhà ông có ít người qua lại.
Khách xếp hàng dài để đợi tìm xôi (Ảnh: Thanh Niên)
Nói về tên quán, ông Minh chia sẻ thêm, trước đây quán còn có tên là “xôi nhún". Vì ngày xưa thân phụ mẹ ông bán xôi trên cái xe đẩy bằng gỗ, cứ hễ đụng tham gia là nó nhún nhún nên khách gọi vui là “xôi nhún”. Trong khoảng đợt chuyển về liên hệ mới, ngay trong khu vực “âm khí” này thì quán xôi của gia đình ông lại có thêm cái tên “xôi nhà xác”.
Phần đông quang khách mua đến quán xôi này đều là những vị “khách ruột”. Với họ xôi ở đây luôn nóng giãy, mềm thơm, được gói trong những miếng lá chuối tươi kèm chà bông, hành phi, dồi sấy và đậu phộng cực kì thú vị.
Bật mí về cách tạo nên hương vị đặc trưng của món xôi gia truyền nhà bản thân, ông Minh cho nhân thức nguyên liệu khiến cho nên món xôi nhà xác của gia đình ông sẽ có đầy đủ dồi sấy, chà bông, đậu phộng như bao tiệm xôi khác. Nhưng điểm khác lạ nước tương luôn là loại ngon và sản xuất lại theo công thức của thân phụ ông truyền lại.
Những nguyên liệu khiến nên món xôi nhà xác luôn được chọn và sẵn sàng kỳ công
“Mỡ hành thì tôi không khiến sẵn, bán tới đâu khiến cho tới đó. Vì nếu như khiến sẵn, hành sẽ bị chuyển màu tiến thưởng, ngấm dầu phổ quát làm mất mùi hăng hắc của hành lá tươi. Riêng dồi sấy, tôi đặt hàng từ Sóc Trăng lên, tuyệt đối không tậu dồi sấy chỗ lạ. Nhờ vậy mà mấy chục năm ngoái xôi vẫn nguyên vị như hồi xưa”, ông Minh vui lòng nói.
Một điểm nữa để tạo nên sự khác biệt lôi cuốn của quán xôi nhà xác là cách thức gói xôi và ăn xôi. Thay vì đựng xôi trong túi nilong hay hộp xốp như các quán khác, xôi ở đây sẽ được gói trong lá chuối tươi thành cuộn dài như bánh tét. Khách ăn đến đâu thì xé lá chuối đến đó. Tuyệt đối không sử dụng muỗng. Lý giải về bí quyết ăn này, chủ quán cho biết: “Vì sợ chất nhựa của muỗng khi chạm mặt xôi hot sẽ không tốt cho sức khỏe của khách hàng”.
Xôi được gói trong những mảnh lá chuối tươi nên rất đượm vị
Chính nhờ sự khác biệt như thế mà chỉ trong 8 đến 9 giờ đồng biển, cả ba nồi “xôi nhà xác” đã hối hả bán hết. Theo ông Quyền (anh trai ông Minh), xe xôi là nguồn thu nhập nhập chính của cả mái nhà. Và với lượng khách tới mua quá đông, muốn dịch vụ kịp thời cho khách thì cả gia đình phải thay nhau đứng bán liên tiếp.
Giá một gói xôi nhà xác ngay giữa lòng Sài Gòn nở rộ chỉ có 10.000 đồng, việc giữ được hương vị cũng như giá cả bao đa dạng năm nay tương tự quả tình chẳng phải quán ăn gia truyền nào cũng khiến được. Với từng hạt xôi mềm dẻo, nóng hổi. Bên trên được chan một lớp mỡ hành và nước tương gia truyền. Tiếp theo là lớp chà bông đầy ụ, một muỗng đậu phộng rang béo ngậy.. Hành phi và những miếng dồi sấy đỏ hồng được xếp lên trên, nhìn cực kì kích thích vị giác.
Nghe tới đây, chắc hẳn dân chúng sẽ nắm bắt được nhân tố khác biệt làm cho nên thương hiệu xôi nhà xác chẳng hề cái tên nghe rờn rợn gợi trí mày mò, mà chính hương vị thơm ngon đặc trưng và sự sẵn sàng cầu kỳ tới từng nguyên liệu là nhân tố níu chân những tân khách Sài thành sành ăn.
Đọc thêm:
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét