1. Nguyên liệu
Số nguyên liệu dưới đây đủ sử dụng cho 15 chiếc bánh:
* Vỏ bánh
- Bột trộn khiến cho vỏ bánh dẻo lạnh (snowskin flour): 115gam.
- Bột khô làm cho bánh dẻo chuyên dụng: 25gam.
- Con đường bột (đã quay rây, lọc, mịn đều): 25gam.
- Shortening hoặc crisco: 23gam.
- Nước thơm: 150gam, tự dè bỉu bằng phương pháp đun sôi 300gam nước với 2-3 lá dứa thơm, đun sôi trong nửa tiếng tới 60 phút rồi tắt bếp để nguội.
- Bột tạo màu lòng đỏ trứng: 1-2 giọt.
- Bột khiến cho bánh đủ lượng để nhào bánh.
* Nhân bánh
- Thịt quả sầu riêng: 400gam và một thìa tuyến phố bột.
- Gelatin 15gam kèm 2tbsp nước sôi để nguội.
2. Cách thức khiến cho
Trộn gelatin hóa ra rất với tốc độ cao và dễ, mẹo bé là cần giữ ấm thì nhân bánh sẽ thơm ngon hơn phần lớn
* Nhân bánh
- Trộn gelatin tham gia trong bát nước sôi để nguội, ngâm một lúc cho bột ngấm, muốn bánh được ngon, nhúng bát nước “ngâm cách thức thủy”, trong chậu nước ấm to để bột tan hoàn toàn. Chịu khó giữ ấm để một thể dùng trong các bước làm bánh tiếp theo.
- Lóc giết quả sầu riêng (cơm sầu riêng) ra khỏi hột thật khôn khéo đủ số gam cần dùng ra bát sạch sẽ, rắc con đường bột lên rồi trộn đều. Khi đã đảo nhuyễn, đổ ngay chỗ bột gelatin đang còn ấm vào, tiếp tục trộn đều tay.
- Lấy kéo cắt màng nilon bọc thực phẩm thành từng miếng hình vuông, mỗi miếng dài 15cm. Mỗi miếng nilon bé bỏng này sẽ chứa 25gam cơm sầu riêng, sử dụng thìa xúc khéo vào chính giữa rồi xoắn lại như hình vẽ.
- Khiến cho lần lượt cho tới khi hết cơm sầu riêng, để tham gia khay, cất trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Các mẹ cố gắng chia đều nhân bánh, mỗi bánh đúng 25gam nhân thôi
* Vỏ bánh
- Trộn bột làm cho vỏ bánh với bột khô tham gia trong bát sạch sẽ, đảo đều.
- Dùng nồi sạch đun sôi 150gam nước lá dứa với shortening và trục đường bột, đảo đều tay, đợi tới khi shortening tan, nước trong veo thì tắt bếp. Đổ thẳng vào bát bột vỏ bánh để sẵn.
- Đảo đều bột – nước bằng xẻng làm cho bánh (cun cút) để hỗn thích hợp trở nên quánh mịn rồi chờ nguội tự nhiên.
- Dùng tay nặn, nhào, trộn, miết để bột làm cho vỏ bánh phẳng mịn bề mặt. Nhỏ xíu từ 1 – 2 giọt bột tạo màu và tiếp tục nhào nặn đều tay cho tới khi bột có độ đồng minh hồi, không còn bị dính vào tay, có thể kéo giãn thoải mái là được.
Cho bánh tham gia khuôn nhớ nhẹ tay vừa phải
- Chia đều chỗ bột thành 14 – 15 phần bằng nhau, mỗi phần 25gam. Sử dụng chày lăn thành hình tròn vừa phải đủ để cho số nhân bánh đã chuẩn bị sẵn tham gia sau đó lấy tay nặn, vê kì lạ viền bánh lại.
Rắc hoặc phủ một tí bột khô lên bề mặt rồi đặt vào khuôn bánh, ép vừa tay để mặt bánh có hình đẹp mắt rồi nữ tính cho tham gia khay, khuôn, đĩa đựng đã sẵn sàng sẵn.
- Để nguội một vài tiếng hoặc sau nửa ngày là có thể ăn ngay.
* Để ý: Vì cơm sầu riêng khá mềm nên khi ép khuôn bánh tạo hình, đừng dùng lực quá mạnh để hạn chế hiện trạng làm thịt bánh bị “phòi” ra ngoài và cũng để cho lớp vỏ bên ngoài không bị chèn ép, rạn vỡ quá mạnh và đảm bảo độ tập thể hồi vừa phải của cả vỏ lẫn bánh khi ăn bạn nhé.
Hãy cùng ngắm nhìn bánh dẻo lạnh nhân sầu riêng ngon lành đây nhé!
Thảo Hà
(Dịch theo Ancancook.com)
(Theo Tuổi Trẻ Thủ Đô)
Xem thêm:
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét